| 500 g | burro |
| 300 g | Cioccolato bianco al caramello Vanini Aurum |
| 10 g | sale |
| q.b. | vaniglia |
| 300 g | zucchero |
| 100 g | zucchero invertito |
| 400 g | uova intere |
| 100 g | albumi |
| 400 g | farina debole |
| 100 g | fecola di patate |
| 35 g | baking |
| 400 g | Cubettoni Latte Speziato |
| 500 g | farina di mandorle |
| 100 g | olio di girasole |
| 100 g | alcolato |
Sciogliere a 40°C burro, cioccolato e olio; emulsionare con le uova e gli albumi. Versare in planetaria con zuccheri, sale, aromi e farina di mandorle, miscelare con la foglia. Aggiungere le polveri miscelate e setacciate, unire l’alcolato e infine i cubettoni congelati. Riempire gli stampi, realizzare il taglio superiore e cuocere a 150-155°C per 35-40 minuti VC.
| 500 g | burro morbido |
| 300 g | Pralinata mandorla tostata |
| 700 g | Cioccolato bianco al caramello Vanini Aurum |
| 200 g | granella fine di biscotti lotus |
Miscelare burro e mandorla in planetaria con foglia, montando leggermente. Aggiungere il cioccolato temperato, poi la granella e la pralinata.
| 1000 g | Cubettoni Latte Speziato |
| 100 g | olio di girasole |
| 300 g | Pralinata mandorla tostata |
| 80 g | granella biscotti lotus |
| 80 g | Sfogliette Croccanti |
| 80 g | granella fine di mandorla |
Temperare il Cubettone, aggiungere tutti gli altri ingredienti.
| 1000 g | sciroppo 30 bè |
| 500 g | acqua |
| 250 g | vodka |
Miscelare tutti gli ingredienti. Utilizzare sul cake a fine cottura. Bagnare bene.
Realizzare il cake, preparare la bagna e bagnare il cake appena sfornato. Lasciare una notte a riposare. Realizzare il cremino montato e farcire superficialmente il cake; porre in frigo a raffreddare. Glassare e decorare a tema.
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