Cioccolato fondente

Fondente São Tomé

Agostoni
Cacao
(minimo)
71%
Zucchero
(massimo)
29%
Burro di cacao
(media)
42%
Fluidità:

Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane: profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso.

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São tomé
Monorigine
Certificazioni
Caratteristiche
  • Senza lecitina
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6814
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Particolarmente adatto per pralineria fine, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Consigliato con frutta secca. Si abbina molto bene con profumi decisi; ottimo puro in degustazione con rhum, whisky, cherry e passiti.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Ganache
  • One-shot
  • Bassinatura
Pasticceria

Speciale per creme alcoliche, in particolare liquori invecchiati (rhum, whisky, brandy) e in abbinamento con farciture alla panna o al burro. Ottimo per creme, cremosi e spume.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Per decorazioni
  • Glassature
Gelateria

Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassatura
  • Stracciatella
Descrizione

Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, da un clima e un territorio ideali per la sua coltivazione, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane.

Profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso, inizia con un’acidità sottile ed evanescente e una piacevole punta di astringenza; emerge subito l’amarezza marcata e la grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, con sfumature di tabacco. Si conclude con una buona persistenza di cacao in bocca e un finale di amarezza equilibrata.

Profilo gustativo
Fondente São Tomé