Cioccolato fondente

Fondente Pachiza

Agostoni
Cacao
(minimo)
70%
Zucchero
(massimo)
29%
Burro di cacao
(media)
40%
Fluidità:

Dalla zona Pachiza, nel centro nord del Perú, ICAM ha dato vita ad un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati attraverso un ampio ventaglio di aromi.

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Perù
Grand cru
Certificazioni
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6804
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Speciale da degustazione, per tavolette e carré in purezza o abbinato con frutti rossi disidratati, o con gelatina ai frutti rossi (ad esempio come interno di cioccolatini); nelle ganache di puro cioccolato, anche all’acqua, si esaltano tutti gli aromi.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Forme cave
  • Bassinatura
  • One-shot
Pasticceria

Consigliato per mousse leggere, sottili abbinamenti con palet di frutti rossi o di crema alla vaniglia pura. Nei prodotti base, ottimo nel pan di spagna senza farina o nella massa montata.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassature
  • Basi di pasticceria
  • Per decorazioni
Gelateria

Ottimo per strutturare semifreddi, gelati o sorbetti al cioccolato.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Stracciatella
  • Glassatura
Descrizione

Nella zona Pachiza, nella valle Huallaga Centrale, nel centro nord del Perú, ICAM ha individuato piantagioni dove la lavorazione del cacao è particolarmente curata. Il cacao Cru Pachiza che permette di ottenere un cioccolato di qualità superiore, con un gusto che accarezza i palati e suscita emozioni attraverso un ampio ventaglio di aromi: ampiezza di aromi tipici del cacao e del cioccolato, marcata nota di frutta fresca – in particolare frutti rossi e miele – acidità piacevole e decisa, che sovrasta l’amarezza, per grande soddisfazione nella degustazione. Una leggera nota di vaniglia lo caratterizza rispetto allo standard dei monorigine Perù.

Profilo gustativo
Fondente Pachiza