Fondente Dominicana
(minimo)
(massimo)
(media)
Cioccolato Monorigine realizzato con cacao delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, in Repubblica Dominicana: profilo aromatico molto delicato, dove emerge il profumo di cacao e cioccolato.
Eccellente in pralineria, in abbinamento con creme non alcoliche, ganache ai frutti non aciduli.
Perfetto nella produzione di creme spalmabili e cioccolate calde, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
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Forme cave
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Bassinatura
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One-shot
Speciale per pasticceria fine, soprattutto biscotteria, torte con farciture delicate, mousse; perfetto nei profiterole, o per una glassa tipo Sacher.
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Glassature
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Basi di pasticceria
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Per decorazioni
Speciale nei semifreddi alle creme, nei gelati al cioccolato senza correzioni o aggiunte alcoliche, nella piccola gelateria raffinata.
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Glassatura
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Stracciatella
Cioccolato realizzato unicamente con cacao “Hispaniola”, selezionato da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte, valorizzando pienamente un patrimonio genetico di primissimo livello.
Il cioccolato che ne deriva ha un profilo aromatico molto delicato, dal tratto debolmente acido, con una sfumatura di vaniglia; emerge il profumo di cacao e cioccolato.
Scioglievole, con una particolare persistenza in bocca, risulta appena un poco astringente con tonalità finali di frutta fresca.
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Cioccolato fondenteMonorigineFondente São Tomé
FluiditàCacao
(min)71%Burro di
cacao42% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Uganda
FluiditàCacao
(min)78%Burro di
cacao43% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Bolivia
FluiditàCacao
(min)73%Burro di
cacao44% -
Pasta di cacaoMonoriginePasta di Cacao Uganda
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54% -
Gocce da cotturaMonorigineGocce di cioccolato Fondente Perù
Cacao
(min)60%Burro di
cacao33% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Cuba
FluiditàCacao
(min)66%Burro di
cacao40%
