Fondente São Tomé
(minimo)
(massimo)
(media)
Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane: profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso.
Particolarmente adatto per pralineria fine, per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Consigliato con frutta secca. Si abbina molto bene con profumi decisi; ottimo puro in degustazione con rhum, whisky, cherry e passiti.
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One-shot
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Bassinatura
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Ganache
Speciale per creme alcoliche, in particolare liquori invecchiati (rhum, whisky, brandy) e in abbinamento con farciture alla panna o al burro. Ottimo per creme, cremosi e spume.
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Basi di pasticceria
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Per decorazioni
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Glassature
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
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Glassatura
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Stracciatella
Dalla remota Isola di São Tomé nel golfo di Guinea, da un clima e un territorio ideali per la sua coltivazione, ICAM ha selezionato un cacao tra i più pregiati delle origini africane.
Profilo cacaoté caratteristico, aromatico, intenso, inizia con un’acidità sottile ed evanescente e una piacevole punta di astringenza; emerge subito l’amarezza marcata e la grande ampiezza degli aromi tipici del cacao, con sfumature di tabacco. Si conclude con una buona persistenza di cacao in bocca e un finale di amarezza equilibrata.
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Cioccolato fondenteMonorigineFondente Madagascar
FluiditàCacao
(min)71%Burro di
cacao42% -
Gocce da cotturaMonorigineGocce di cioccolato Fondente Perù
Cacao
(min)60%Burro di
cacao33% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Uganda
FluiditàCacao
(min)78%Burro di
cacao43% -
Pasta di cacaoMonoriginePasta di Cacao Nacional Arriba
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54% -
Polvere di cacaoMonorigineCacao 10/12 Perù
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Cioccolato al latteMonorigineLatte Madagascar
FluiditàCacao
(min)40%Burro di
cacao37%Grassi
totali44%
