Pasta di Cacao Nacional Arriba
(minimo)
(media)
Pasta di cacao Monorigine, origine Ecuador, per creare abbinamenti inediti, sperimentare o personalizzare le proprie creazioni.
In tavolette, praline e ganache. In pralineria, sono ottime per rafforzare il gusto della copertura di cioccolato con piccoli accorgimenti nelle ricette al latte, o come integrazione a piacere nei fondenti. Per personalizzare il proprio cioccolato con un diverso tenore di cacao.
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Bassinatura
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Cioccolata in tazza
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Forme cave
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Ricoperture
In creme e prodotti da forno; rende bene anche nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.
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Basi di pasticceria
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Per decorazioni
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Cottura
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Creme e spume
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Glassature
Nella realizzazione di gelati, semifreddi e sorbetti, rappresenta un’ottima integrazione o sostituzione al cioccolato e alla polvere di cacao per insaporire e regalare un deciso e persistente gusto di cacao, con opportuni bilanciamenti dei grassi.
Pasta di cacao monorigine, per creare abbinamenti inediti, sperimentare o personalizzare le proprie coperture o i propri gelati e sorbetti con un gusto deciso e persistente di cacao aromatico. Ottenute semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l’aggiunta di altri ingredienti, non essendo soggette a concaggio, apporta un sapore di cacao quanto più autentico e caratteristico, particolarmente intenso.
Per creare e sperimentare abbinamenti inediti tra l’amaro del cacao, i profumi floreali e delicatamente acidi del monorigine e i sapori salati.
L’amarezza importante e il gusto cacao sono resi più aromatici e molto piacevoli dalla presenza di una nota floreale e dall’acidità controllata.
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Cioccolato fondenteMonorigineFondente Cuba
FluiditàCacao
(min)66%Burro di
cacao40% -
Pasta di cacaoMonoriginePasta di Cacao Marañón
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54% -
Cioccolato al latteMonorigineLatte Madagascar
FluiditàCacao
(min)40%Burro di
cacao37%Grassi
totali44% -
Gocce da cotturaMonorigineGocce di cioccolato Fondente Perù
Cacao
(min)60%Burro di
cacao33% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Dominicana
FluiditàCacao
(min)75%Burro di
cacao47% -
Polvere di cacaoMonorigineCacao 10/12 Perù
