Pasta di Cacao Sur del Lago
(minimo)
(media)
Pasta di cacao Grand Cru, origine Venezuela, per creare abbinamenti inediti, sperimentare o personalizzare le proprie creazioni.
In tavolette, praline e ganache. In pralineria, sono ottime per rafforzare il gusto della copertura di cioccolato con piccoli accorgimenti nelle ricette al latte, o come integrazione a piacere nei fondenti. Per personalizzare il proprio cioccolato con un diverso tenore di cacao.
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Modellaggio
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Bassinatura
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Cioccolata in tazza
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Ricoperture
In creme e prodotti da forno; rende bene anche nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.
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Basi di pasticceria
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Glassature
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Per decorazioni
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Creme e spume
Nella realizzazione di gelati, semifreddi e sorbetti, rappresenta un’ottima integrazione o sostituzione al cioccolato e alla polvere di cacao per insaporire e regalare un deciso e persistente gusto di cacao, con opportuni bilanciamenti dei grassi.
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Glassatura
Pasta di cacao Grand Cru, per creare abbinamenti inediti, sperimentare o personalizzare le proprie coperture o i propri gelati e sorbetti con un gusto deciso e persistente di cacao aromatico. Ottenuta semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l’aggiunta di altri ingredienti. Non essendo soggetta a concaggio, apporta un sapore di cacao quanto più autentico e caratteristico, particolarmente intenso.
Per creare e sperimentare abbinamenti inediti tra l’amaro del cacao, i profumi cacaotè e appena fruttati del monorigine e i sapori salati.
Profilo aromatico articolato, con una piacevole rotondità e persistenza. Acidità ed astringenza minime.
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Cioccolato fondenteGrand cruFondente Chimelb
FluiditàCacao
(min)65%Burro di
cacao40% -
Cioccolato fondenteGrand cru
Fondente Pachiza
FluiditàCacao
(min)70%Burro di
cacao40% -
Cioccolato al latteGrand cru
Latte Los Bejucos
FluiditàCacao
(min)46%Burro di
cacao36%Grassi
totali42% -
Cioccolato al latteGrand cru
Latte Pachiza
FluiditàCacao
(min)39%Burro di
cacao30%Grassi
totali37% -
Cioccolato fondenteGrand cru
Fondente Idukki
FluiditàCacao
(min)67%Burro di
cacao41% -
Cioccolato fondenteGrand cru
Fondente Los Bejucos
FluiditàCacao
(min)70%Burro di
cacao47%
