Cioccolato bianco

Bianco Vanini

Icam professional
Zucchero
(massimo)
34%
Burro di cacao
(media)
35%
Grassi totali
(media)
43%
Latte in
polvere (media)
30%
Fluidità:

Cioccolato bianco di qualità superiore per gusto e caratteristiche tecniche: il gusto, la cremosità, l’elevato punto di fluidità, la puntuale capacità di cristallizzazione, il colore avorio brillante, il ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza, apprezzato anche dalla clientela più esigente.

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Certificazioni
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 8373
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Speciale in tutte le farciture; ottima per realizzare ricoperture di cioccolatini e glassature, tavolette classiche, farcite e in bella vista con granelle di frutta secca o frutta disidratata, in una combinazione di gusti e colori.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • One-shot
  • Modellaggio
  • Bassinatura
  • Cioccolata in tazza
Pasticceria

Sciolta a 35°- 38° si abbina con tutte le creme da farcitura per pasticceria mignon, torte e glassatura di tronchetti, fiamme e mignon al taglio.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Per decorazioni
Gelateria

Ottima per gelati dal gusto caratterizzato, nei semifreddi e per effetto stracciatella.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassatura
  • Stracciatella
Descrizione

Cioccolato bianco di qualità superiore per gusto e caratteristiche tecniche: il gusto intenso e la dolcezza equilibrata, la cremosità, l’elevato punto di fluidità, la puntuale capacità di cristallizzazione, il colore avorio brillante, il ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza, apprezzato anche dalla clientela più esigente.

L’utilizzo di burro di cacao di produzione propria – di qualità superiore – dona a tutti i cioccolati ICAM un profilo aromatico pulito, che in questa ricetta valorizza e fa emergere il profumo intenso del latte in polvere (30%) e della vaniglia.

Profilo gustativo