Fondente Nacional Arriba
(minimo)
(massimo)
(media)
Dal tradizionale Nacional Arriba dell’Ecuador, un cioccolato Monorigine dal profilo floreale, con amarezza caratteristica.
Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
-
Forme cave
-
Modellaggio
-
One-shot
-
Bassinatura
In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche; si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.
-
Per decorazioni
-
Basi di pasticceria
-
Glassature
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
-
Glassatura
-
Stracciatella
In Ecuador ICAM ha selezionato il miglior cacao locale, il tradizionale Nacional Arriba.
Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.
-
Cioccolato al latteMonorigineLatte Madagascar
FluiditàCacao
(min)40%Burro di
cacao37%Grassi
totali44% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Dominicana
FluiditàCacao
(min)75%Burro di
cacao47% -
Pasta di cacaoMonoriginePasta di Cacao Uganda
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54% -
Polvere di cacaoMonorigineCacao 22/24 Nacional Arriba
-
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Uganda
FluiditàCacao
(min)78%Burro di
cacao43% -
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Bolivia
FluiditàCacao
(min)73%Burro di
cacao44%
