Cioccolato fondente

Fondente Sur del Lago

Agostoni
Cacao
(minimo)
72%
Zucchero
(massimo)
27%
Burro di cacao
(media)
44%
Fluidità:

Dalle lussureggianti piantagioni a sud del Lago di Maracaibo, in Venezuela, un cioccolato dal profilo aromatico complesso dove acidità e astringenza sono ridotte, mentre emergono delicate note di nocciole e mandorle.

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Venezuela
Grand cru
Certificazioni
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6805
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Particolarmente adatto per pralineria fine; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e cioccolate in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Modellaggio
  • Bassinatura
  • One-shot
Pasticceria

Adatto per creme, mousse e cremosi, nelle mignon con creme e frutta fresca, nelle bavaresi, e per la farcitura di torte.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Per decorazioni
  • Glassature
Gelateria

Speciale per semifreddi e sorbetti, indicato per un gelato al cioccolato di grande personalità. Esprime il suo profilo gustativo anche quando utilizzato come stracciatella.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassatura
Descrizione

Dalle lussureggianti piantagioni a sud del Lago di Maracaibo, ecosistema unico al mondo e terra di origine ancestrale del cacao, ICAM ha selezionato i migliori lotti di cacao, ottenendo un grande cioccolato dalla qualità impareggiabile.

Profilo aromatico complesso dove acidità e astringenza sono ridotte, mentre emergono delicate note di nocciole e mandorle. Leggero retrogusto di bacche rosse e un accenno di spezie, infine conclude con una piacevole rotondità e persistenza in bocca.

Profilo gustativo
Fondente Sur del Lago