Viaje a la India

Hervir la infusión con los azúcares y la mantequilla, verter en los chocolates y la manteca de cacao y emulsionar bien. Antes de colar 1850 g en el marco, esperar a una temperatura de 30 °C. Enfriar en el frigorífico y luego dejar a temperatura ambiente 36 horas como mínimo. Untar una capa fina, cortar a la guitarra y cubrir con chocolate negro. Para preparar la infusión, dejar macerar la noche anterior 1250 g de nata con 90 g de té indio, mezclar bien y guardar cubierto en el frigorífico. Antes de continuar con la ganache, calentar a unos 50 °C y filtrar para obtener 1050 g de mezcla aromatizada.