Il cioccolato per noi non è solo un ingrediente, né una semplice materia prima: è purezza e autenticità. Lo lavoriamo con attenzione e cura, in ogni fase del processo produttivo, dalla piantagione fino ai vostri laboratori.
Ci impegniamo a preservarne la purezza, per non comprometterne l’autenticità, affinché possiate esaltarlo ulteriormente con le vostre abilità, offrendo ai vostri clienti le proposte più creative, che conservino al contempo l’originalità e l’autenticità del gusto.
Abbiamo così elaborato il primo manuale che racchiude la nostra filosofia in merito all’uso del cioccolato in pasticceria, nelle sue molteplici forme, applicazioni e sfumature di aromaticità e profumi, per esaltare sempre quella purezza ed autenticità di cui ci prendiamo cura ogni giorno.
Questo approccio è testato e condiviso dal Team Tecnico Icam, una squadra di professionisti che, in qualità di consulenti e, soprattutto, come fruitori del nostro cioccolato, si mettono ogni giorno alla prova nei loro laboratori. Hanno condiviso con noi il loro sapere, supportandoci e contribuendo a creare un vero e proprio manuale che possa aiutare, ottimizzare e valorizzare il lavoro di ogni professionista.
La filosofia del cioccolato
Vol 1
Questo manuale è il primo step di un progetto che prevede altri due manuali legati all’uso del cioccolato nel mondo della gelateria e ovviamente della cioccolateria.
Il polo di alta formazione di ICAM dedicato a pasticceria, cioccolateria e gelateria, dove i professionisti condividono cultura, competenza e creatività.
