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Choco Cube
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Crema Spalmabile Latte e Nocciola Croccante
Il Cioccolato in tutte le sue forme

Crema Spalmabile Latte e Nocciola Croccante

Creme
Crema spalmabile alla nocciola con cioccolato latte Ambra 40% e sfogliette croccanti.
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Salvatore Toma
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Componenti
1. Crema Spalmabile Latte e Nocciola Croccante
750 g Pralinata finissima alla nocciola TGT
75 g Pasta di Nocciole
45 g Cacao 22/24 Scuro
225 g Olio di semi di arachide
1000 g Latte Ambra (temperato)
175 g Sfogliette Croccanti

Mettere in planetaria con la foglia la Pralinata di Nocciole e la Pasta di Nocciola.

Emulsionare la Polvere di Cacao con parte dell’olio.

Aggiungere pian piano in planetaria il Cioccolato al Latte e le Sfogliette Croccanti.

Assemblaggio e decorazione

Una volta terminata la preparazione della crema, colare nei barattoli in vetro e passare in frigo per l’indurimento per il tempo utile.

Lasciare riposare 12 ore in camera fresca e poi chiudere i barattoli.

I consigli del maestro

Fate una piccola prova campione per testare la morbidezza, cremosità e spatolabilità che preferite.

Una ricetta base da cui partire per crearne di nuove aggiungendo inclusioni, aromi o spezie.

Modificando il pralinato e la pasta si possono sviluppare basi per altre spalmabili.

Salvatore Toma
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