| 450 g | Panna 35% m.g. |
| 45 g | Infuso ai frutti rossi |
| 455 g | Infuso ai frutti rossi |
| 90 g | Burro |
| 120 g | Glucosio |
| 50 g | Sorbitolo |
Bollire insieme gli ingredienti e versare il preparato sui Cioccolati al Latte, Fondente Pro Intense e sul Burro di Cacao in Gocce.
| 600 g | Latte Regina |
| 300 g | Fondente Pro Intense |
| 70 g | Burro di cacao in gocce |
Emulsionare, pulire il mixer ed emulsionare nuovamente. Colare nei quadri h 1 cm, lasciar tirare 12 ore e togliere la cornice. Lasciare tirare altre 12 ore, spatolare un sottile stato di Cioccolato Latte Regina 35%, rovesciare e togliere il foglio. Dopo 12 ore spatolare nuovamente con Cioccolato Latte Regina 35% e tagliare. Attendere 6-12h prima di ricoprire.
Decorazione a piacere, con riga ai frutti di bosco o con granella di frutti di bosco disidratati.
Cambia l’infuso con altri tipi e avrai tutta la tua gamma di praline agli infusi. Rispettare scrupolosamente le fasi di riposo della ganache prima di procedere al taglio e alla ricopertura.
I prodotti di questa ricetta
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Cioccolato fondenteFondente Pro Intense
Cioccolato fondente dal carattere marcato ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali.FluiditàCacao
(min)60%Burro di
cacao33%Vai al prodotto -
Cioccolato al latte
Latte Regina
Cioccolato di copertura frutto di una sapiente ricerca e esperienza. Per il suo gusto straordinario e l’equilibrio della ricetta, si presta ad un...FluiditàCacao
(min)35%Burro di
cacao31%Grassi
totali38%Vai al prodotto -
Burro di cacao
Burro di cacao in gocce
Burro di cacao di prima pressione , ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato.Vai al prodotto
