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Tronchetto natalizio con ganache al limone e biscuit arrotolato.
Componenti
1. Biscuit per arrotolati
| 350 g | albume pastorizzato |
| 140 g | zucchero semolato |
| 2 g | sale |
| 200 g | tuorlo pastorizzato |
| 100 g | farina di frumento debole 160/180W |
| 6 g | baking |
| 2 g | vaniglia in polvere |
| 140 g | olio di girasole |
Montare l’albume con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli a filo e infine le polveri setacciate e l’olio. Cuocere a 180°C per 15 min. c.a.
2. Ganache montata al limone
| 1100 g | panna 35% M.G. |
| 520 g | Cubettoni Limone |
| 8 g | gelatina alimentare 180 bloom |
| 40 g | acqua |
Reidratare la massa gelatina. Scaldare la panna e mixare con il cioccolato e la massa gelatina sciolta. Fare cristallizzare almeno 12 ore in frigorifero. Montare fino a consistenza desiderata.
Assemblaggio e decorazione
Montare la ganache al limone e stenderla sul biscuit e se si desidera aggiungere pezzi di frutta secca a piacere. Arrotolare il tronchetto e decorare a piacere.
