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Sacher Plum
Fantasie di Natale

Sacher Plum

Torte da credenze
Plum cake fondente con gocce di cioccolato Perù e glassa al cacao.
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Salvatore Toma
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Componenti
1. Plum cake
600 g burro
350 g Fondente Pachiza
10 g sale
10 g zucchero vanigliato
50 g Cacao 22/24 Scuro
100 g zucchero invertito
400 g zucchero
100 g panna 35% tiepida
850 g uova
100 g tuorli
500 g farina debole
100 g fecola di patate
25 g baking
q.b. Gocce di cioccolato Fondente Perù

Sciogliere insieme il burro e il Cioccolato Fondente 70% Grand Cru Pachiza. Emulsionare e aggiungere il sale, lo zucchero vanigliato, il Cacao, lo zucchero invertito e lo zucchero. Aggiungere la panna tiepida, le uova e i tuorli. Setacciare assieme e aggiungere la farina debole, la fecola di patate, il baking e le Gocce di Cioccolato. Imburrare ed infarinare gli stampi; colare la massa. Cuocere per 30 minuti a valvola chiusa a 150°C.

2. Glassa all’acqua con cacao
500 g zucchero a velo
50 g Cacao 22/24 Scuro
100-125 g acqua
100-125 g alcolato

Miscelare tutto assieme, emulsionare e glassare il cake freddo.

I consigli del maestro

Abbinare alle Gocce di Cioccolato un frutto candito o secco, oppure aromatizzare il cake con delle spezie a piacimento. Per allungare la conservazione, a fine cottura, bagnare il Plum con dello sciroppo alcolico.

Salvatore Toma
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Salvatore Toma
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