Fondente Los Bejucos
(minimo)
(massimo)
(media)
Un cioccolato superiore dal profilo aromatico di grande intensità, realizzato con cacao d’origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana.
- Senza lecitina
Ampio spettro di applicazione per le realizzazioni di cioccolateria, nei ripieni, creme, ganache, tavolette; per la sua caratteristica sottile acidità, nella degustazione si incontra con la frutta acida e rossa, la vaniglia, gli aromi floreali, gli infusi; anche usato in purezza, regala una grande esperienza di gusto. Speciale nelle cioccolate calde. Dimostra una eccellente fluidità e lucentezza, ottima cristallizzazione.
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Forme cave
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Modellaggio
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One-shot
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Bassinatura
Ottimo per creme leggere, spume e cremosi in pasticceria e nei dessert da ristorazione.
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Basi di pasticceria
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Glassature
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Per decorazioni
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
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Glassatura
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Stracciatella
Un cioccolato superiore, realizzato con cacao d’Origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana: questo cacao presenta un’importante percentuale di semi di criollo, e una fementazione omogenea e completa.
Il cioccolato che ne deriva possiede un profilo aromatico di grande intensità, dove si esprime pienamente il gusto cacao, con presenza di note di frutta secca, amarezza equilibrata e acidità delicata. Astingenza minima.
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Cioccolato fondenteGrand cruFondente Idukki
FluiditàCacao
(min)67%Burro di
cacao41% -
Pasta di cacaoGrand cru
Pasta di Cacao Chimelb
Cacao
(min)100%Burro di
cacao53% -
Cioccolato al latteGrand cru
Latte Los Bejucos
FluiditàCacao
(min)46%Burro di
cacao36%Grassi
totali42% -
Cioccolato fondenteGrand cru
Fondente Sur del Lago
FluiditàCacao
(min)72%Burro di
cacao44% -
Cioccolato fondenteGrand cru
Fondente Pachiza
FluiditàCacao
(min)70%Burro di
cacao40% -
Cioccolato al latteGrand cru
Latte Pachiza
FluiditàCacao
(min)39%Burro di
cacao30%Grassi
totali37%
