Cioccolato fondente

Fondente Nacional Arriba

Agostoni
Cacao
(minimo)
74%
Zucchero
(massimo)
25%
Burro di cacao
(media)
45%
Fluidità:

Dal tradizionale Nacional Arriba dell’Ecuador, un cioccolato Monorigine dal profilo floreale, con amarezza caratteristica.

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Ecuador
Monorigine
Certificazioni
Caratteristiche
  • Senza lecitina
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6812
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Forme cave
  • Modellaggio
  • One-shot
  • Bassinatura
Pasticceria

In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche; si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Glassature
  • Per decorazioni
Gelateria

Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassatura
  • Stracciatella
Descrizione

In Ecuador ICAM ha selezionato il miglior cacao locale, il tradizionale Nacional Arriba.

Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.

Profilo gustativo
Fondente Nacional Arriba