Fondente Los Bejucos
(minimo)
(massimo)
(media)
Un cioccolato superiore dal profilo aromatico di grande intensità, realizzato con cacao d’origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana.
Ampio spettro di applicazione per le realizzazioni di cioccolateria, nei ripieni, creme, ganache, tavolette; per la sua caratteristica sottile acidità, nella degustazione si incontra con la frutta acida e rossa, la vaniglia, gli aromi floreali, gli infusi; anche usato in purezza, regala una grande esperienza di gusto. Speciale nelle cioccolate calde. Dimostra una eccellente fluidità e lucentezza, ottima cristallizzazione.
-
Forme cave
-
Modellaggio
-
One-shot
-
Bassinatura
Ottimo per creme leggere, spume e cremosi in pasticceria e nei dessert da ristorazione.
-
Basi di pasticceria
-
Glassature
-
Per decorazioni
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
-
Glassatura
-
Stracciatella
Un cioccolato superiore, realizzato con cacao d’Origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana: questo cacao presenta un’importante percentuale di semi di criollo, e una fementazione omogenea e completa.
Il cioccolato che ne deriva possiede un profilo aromatico di grande intensità, dove si esprime pienamente il gusto cacao, con presenza di note di frutta secca, amarezza equilibrata e acidità delicata. Astingenza minima.
-
Cioccolato fondenteGrand cruFondente Chimelb
FluiditàCacao
(min)65%Burro di
cacao40% -
Pasta di cacaoGrand cruPasta di Cacao Chimelb
Cacao
(min)100%Burro di
cacao53% -
Pasta di cacaoGrand cruPasta di Cacao Sur del Lago
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54% -
Cioccolato al latteGrand cruLatte Los Bejucos
FluiditàCacao
(min)46%Burro di
cacao36%Grassi
totali42% -
Cioccolato fondenteGrand cruFondente Sur del Lago
FluiditàCacao
(min)72%Burro di
cacao44% -
Cioccolato al latteGrand cruLatte Pachiza
FluiditàCacao
(min)39%Burro di
cacao30%Grassi
totali37%
