Fondente Los Bejucos
(minimo)
(massimo)
(media)
Un cioccolato superiore dal profilo aromatico di grande intensità, realizzato con cacao d’origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana.
Ampio spettro di applicazione per le realizzazioni di cioccolateria, nei ripieni, creme, ganache, tavolette; per la sua caratteristica sottile acidità, nella degustazione si incontra con la frutta acida e rossa, la vaniglia, gli aromi floreali, gli infusi; anche usato in purezza, regala una grande esperienza di gusto. Speciale nelle cioccolate calde. Dimostra una eccellente fluidità e lucentezza, ottima cristallizzazione.
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Modellaggio
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Forme cave
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Bassinatura
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One-shot
Ottimo per creme leggere, spume e cremosi in pasticceria e nei dessert da ristorazione.
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Glassature
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Basi di pasticceria
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Per decorazioni
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
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Glassatura
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Stracciatella
Un cioccolato superiore, realizzato con cacao d’Origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica Dominicana: questo cacao presenta un’importante percentuale di semi di criollo, e una fementazione omogenea e completa.
Il cioccolato che ne deriva possiede un profilo aromatico di grande intensità, dove si esprime pienamente il gusto cacao, con presenza di note di frutta secca, amarezza equilibrata e acidità delicata. Astingenza minima.