Cioccolato fondente

Fondente Messico

Agostoni
Cacao
(minimo)
68%
Zucchero
(massimo)
32%
Burro di cacao
(media)
42%
Fluidità:

Cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con sentori di tabacco e di affumicato, proveniente dalle zone di Sierra de Tabasco e del Chiapas, in Messico.

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Messico
Monorigine
Certificazioni
Caratteristiche
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 6815
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Grazie all’eccellente fluidità, la lucentezza, lo spacco e la facilità di lavorazione, si distingue per essere particolarmente indicata per la produzione di pralineria glassata o modellata, per la produzione di tavolette da degustazione anche con inclusioni, ed è ottima nella preparazione di creme ganache, ripieni in pralineria. Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello. Ottimo cioccolato di base da abbinare ai profumi più delicati.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Forme cave
  • Modellaggio
  • One-shot
  • Bassinatura
  • Ganache
Pasticceria

Consigliata per glassare pasticceria mignon raffinata e nella preparazione di creme e spume. Ottimo per mousse leggere e profumate anche con sottili abbinamenti.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Per decorazioni
  • Glassature
  • Basi di pasticceria
Gelateria

Speciale per un gelato dal gusto intenso ed avvolgente di cacao e cioccolato; ideale anche per la realizzazione di gustosi sorbetti e semifreddi.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassatura
  • Stracciatella
Descrizione

Da qui proviene il dono della Mesoamerica al mondo: con più di 4.000 anni di storia, questo cacao pone le sue radici nella cultura madre degli indigeni, dagli Olmechi ai Maya. Il potenziale genetico e la qualità aromatica del cacao della Sierra de Tabasco e del Chiapas oggi sono valorizzati attraverso una gestione accurata della raccolta e della fermentazione, ottenendo il miglior cacao fino de aroma del Messico, tracciabile e sostenibile.

Ne deriva un cioccolato dal profilo cacaotè amabile ed equilibrato, con amarezza bilanciata e astringenza minima. La presenza di una delicata acidità sottolinea le note gialle di frutti freschi, bilanciate da sentori di tabacco e di affumicato.

Nel finale, emergono profumi di spezie. Persistenza importante ma non invasiva.

Ricetta senza Lecitina

Profilo gustativo
Fondente Messico