Fondente Nacional Arriba
(minimo)
(massimo)
(media)
Dal tradizionale Nacional Arriba dell’Ecuador, un cioccolato Monorigine dal profilo floreale, con amarezza caratteristica.
- Senza lecitina
Particolare per praline con ganache acidule e forti o con ganache speziate;
si abbina altrettanto bene con profumi delicati. Ideale per implementare la gamma di tavolette sia massive che con inclusioni, e per la cioccolata in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.
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Forme cave
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Modellaggio
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One-shot
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Bassinatura
In pasticceria mignon, speciale con creme di frutta e farciture, anche alcoliche; si esprime ottimamente nelle torte al cioccolato e nei prodotti da forno.
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Per decorazioni
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Basi di pasticceria
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Glassature
Grandi risultati di gusto in gelateria, semifreddi e sorbetti. Ottimo da usare direttamente come stracciatella.
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Glassatura
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Stracciatella
In Ecuador ICAM ha selezionato il miglior cacao locale, il tradizionale Nacional Arriba.
Il profilo gustativo di questo cioccolato è molto floreale, con amarezza caratteristica, accompagnata da poca acidità e da una piacevole punta di astringenza: grande ampiezza degli aromi tipici del cacao; in conclusione emerge il bouquet floreale, con una lunga persistenza in bocca.
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Cioccolato fondenteMonorigineFondente Madagascar
FluiditàCacao
(min)71%Burro di
cacao42% -
Cioccolato fondenteMonorigine
Fondente São Tomé
FluiditàCacao
(min)71%Burro di
cacao42% -
Cioccolato al latteMonorigine
Latte Madagascar
FluiditàCacao
(min)40%Burro di
cacao37%Grassi
totali44% -
Cioccolato fondenteMonorigine
Fondente Dominicana
FluiditàCacao
(min)75%Burro di
cacao47% -
Cioccolato fondenteMonorigine
Fondente Cuba
FluiditàCacao
(min)66%Burro di
cacao40% -
Pasta di cacaoMonorigine
Pasta di Cacao Nacional Arriba
Cacao
(min)100%Burro di
cacao54%
