Cioccolato fondente

Fondente Pro Intense

Icam professional
Cacao
(minimo)
60%
Zucchero
(massimo)
39%
Burro di cacao
(media)
33%
Fluidità:

Cioccolato fondente dal carattere marcato ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali.

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Certificazioni
Formati disponibili
3 Sacchi da 4 kg
Codice prodotto: 8323
Consigli d'impiego
Cioccolateria

In virtù delle sue caratteristiche tecniche, il prodotto si colloca negli utilizzi tecnici e professionali: nella realizzazione di ganache e ripieni della cioccolateria di base, anche montati. Per il suo profilo di gusto intenso e rotondo, ben si presta ad essere personalizzato in modo semplice ed immediato. Non adatto a modellare, ricoprire e stampare forme cave.

Raccomandato per
Pasticceria

Per aromatizzare con decisione creme pasticcere, basi da forno al cioccolato, ma anche nella realizzazione di salse per catering e ristorazione tipo salsa cioccolato, profiterole, ecc. La particolare ricetta, ricca di fibra di cacao, apporta un colore scuro ed intenso a mousse e creme. Ideale per cioccolato plastico.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Glassature
Gelateria

Per il suo tratto deciso nel gusto, è particolarmente indicato anche nelle preparazioni di gelateria e creme tipo semifreddi e parfait, avvantaggiati dal ridotto apporto di burro cacao. Anche negli utilizzi in gelateria, l’intensità di resa di colore si avvantaggia della ricetta magra.

Raccomandato per
Descrizione

Cioccolato di copertura fondente ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali. Il diverso bilanciamento tra pasta di cacao e zucchero e la ricetta povera di burro di cacao le conferiscono un carattere estremamente marcato, pur con solo il 60% di cacao: gusto deciso e persistente di cacao, amaro e delicatamente cacaotè, acidità molto controllata, aromi di frutta fresca e secca quasi impercettibili.

Profilo gustativo