Crema Vanini
(media)
in polvere (media)
Crema dalle eccezionali caratteristiche organoelettiche: alta percentuale di nocciole (22%) e senza grassi idrogenati.
Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni.
Possibilità di impiego nella farcitura, interno di praline,produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente.
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Basi di pasticceria
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Cottura
Utilizzabile come variegatura.
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Glassatura
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Ingrediente per gelateria
Crema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di nocciole (22%). Eccezionali caratteristiche organoelettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria. Non contiene grassi idrogenati.
Temperature di utilizzo consigliate: circa 25/26°C per montare in planetaria, circa 31°/35° C per glassare.
