| 185 g | Latte |
| 1 | Stecca Vaniglia |
| 10 g | Glucosio |
| 2 g | Gelatina in polvere |
| 10 g | Acqua |
| 280 g | Chocoyo - Cioccolato bianco con yogurt |
| 10 g | Yogurt in polvere |
| 375 g | Panna |
Portare ad ebollizione il latte, la vaniglia ed il glucosio. Filtrare, aggiungere la gelatina reidratata e versare a filo sul cioccolato allo yogurt, mixare bene in modo da ottenere una texture elastica e brillante. Aggiungere la panna liquida fredda e mixare ancora per qualche minuto. Dressare direttamente negli stampi di silicone, abbattere e conservare il prodotto in negativo.
| 250 g | Purea lamponi |
| 45 g | Zucchero |
| 5 g | Gelatina in polvere |
| 25 g | Acqua |
Portare a 40/50° la purea di lamponi insieme allo zucchero, togliere dal fuoco e unire Gelatina in polvere. Lasciare intiepidire.
| 200 g | Burro |
| 200 g | Zucchero |
| 200 g | Farina biscotto |
| 200 g | Polvere di mandorle |
| qb | Sale |
Mischiare tutti gli ingredienti freddi in planetaria con foglia, fino a ottenere un composto sgranato. Cospargere in modo uniforme sulla teglia con carta da forno e cuocere a 165°C per 12/15m. Conservare lontano dall’umidità.
Dressare nel barattolo la gelee al lampone, lasciare cristallizzare e dressare sopra il cremoso allo yogurt. Decorare in superficie con lamponi freschi, crumble di mandorle e germogli.
