Creme

Crema Bianca Edelweiss

Icam professional
Grassi totali
(media)
39%

Crema base bianca di consistenza compatta dal gusto di latte che ben si presta ad essere aromatizzata.

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Certificazioni
Caratteristiche
Formati disponibili
Secchio 6 Kg
Codice prodotto: 7563
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti.

Raccomandato per
Pasticceria

Vaste possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma/crema al burro/meringa, glassatura, decorazioni. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente. Per glassatura di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la crema a 32/33°C; per il glassatura si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la crema a 30/32°C e glassare velocemente. Ottima montata per decorare cup cakes.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Basi di pasticceria
  • Cottura
Gelateria

Può essere usato anche per
  • Glassatura
Descrizione

Crema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto di latte che ben si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria.

Temperature di utilizzo consigliate: per glassare 32°/33°C circa; per montare 22°C circa.